Crème chantilly

Ingrédients :

1 litre de crème fleurette

200 gr de sucre glace

quelques gouttes d'extrait de vanille

20 gr de chantefix

Matériel :

Robot de cuisine

Poche à douille

Préparation :

Verser la crème dans le robot. Fouetter en donnant afin d'incorporer de l'air dans la crème. Vous pouvez rajouter dès le début du fouettage un sachet de Cremefix pour faciliter l'émulsion de la crème et lui donner une meilleure tenue.

Ajouter le sucre glace et continuer de fouetter jusqu'à ce que la crème soit ferme et aérée.

Réserver la crème chantilly au frais. Elle peut se conserver quelques heures contrairement à la crème chantilly réalisée avec un siphon à chantilly qui a une tenue éphémère.

Selon les recettes vous pouvez l'utiliser en prenant une cuillère ou avec une poche à douille.

Astuces :

La crème liquide doit être avec 30% de matière grasse, le fouet, le récipient et la crème devront être très froids et bien fouetter pour incorporer l'air à la crème.


Histoire de la crème Chantilly